на 6 порций
• печенье «палочки» 18 шт.
для крема:
• шоколад 150 г
• масло сливочное 200 г
• сахарная пудра 5 а . ложек
• яйца 5 шт
Яичные белки отделите от желтков Шоко-
лад растопите на водяной бане, добавьте
масло, 3 столовые ложки сахарной пудры
и желтки Все взбейте и остудите.
Белки взбейте с оставшейся сахарной пуд-
рой до увеличения в объеме и соедините
с шоколадной смесью.
На дно формы положите вырезанный
из фольги круг, бортик выложите печеньем
Шоколадный крем вылейте в форму и охла-
дите.
При подаче выложите шарлотку из формы
и оформите шоколадом.
Время приготовления 50 минут

на 4 порции
• шоколад 250 г
• сахар 2 ст. ложки
• масло сливочное 175 г
• яйца 4 шт
• Шоколад растопите на водяной бане, вве-
дите сахар, яичные желтки, сливочное масло
и перемешайте. Взбейте яичные белки в пену,
введите в шоколадную смесь. Выложите в форму
и охладите
• Перед подачей выложите десерт из формы,
поместив ее на несколько секунд в горячую воду.
• Оформите карамелью и шоколадом
Поехал как то маркиз
в командировку.

на 2 порции
• какао-порошок 4 ч ложки
• молоко 2 стакана
• сахар 6 ч. ложек
• крахмал картофельный
1 ст. ложка
• 2 столовые ложки холодного молока разо-
трите с какао-порошком и сахаром до получения
однородной массы.
• Оставшееся молоко вскипятите, добавьте
шоколадную массу, доведите до кипения. Влей-
те разведенный в небольшом количестве воды
крахмал и прогрейте до загустения.

на 6 порций
• абрикось 200 г
• сливки густье 300 г
• шоколад 200 г
• крахмал Т/гст ложки
•сахар Уг стакана
• сахарная пудра 6 ч. ложек
• лимонная кислота на кончике ножа
Абрикосы промойте, удалите косточки, залейте 4 стаканами горячей воды
и варите 5 – 7 минут Протрите абрикосы вместе с отваром, добавьте сахар
и лимонную к и с л о т у . Полученную массу проварите до растворения сахара,
влейте пр таи/ешивании крахмал, разведенный небольшим количеством воды,
доведите до кипения и охладите.
С ивки взбейте с добавлением сахарной пудры. Шоколад, оставив несколько
кусочков для оформления, матрите на терке
В высокие стаканы разложите псповину киселя, затем – часть сливок,
посыпьте тертым шоколадом. Повторите слои в том же порядке. Оформите
десерт«у- очками шоколада.
• Времяпоиго-овррния40минут

на 6 порций
• вишни с черешками 24 шт
• ром 1\2 стакана
• шоколад темный 400 г
• фисташки рубленые 100 г
• Вишню промойте, обсушите, положите в банку и залейте ромом. Закройте
крышкой и маринуйте в холодильнике в течение 15 дней.
• Слейте ром, обсушите вишню на бумажном полотенце.
• Растопите шоколад на водяной бане, окуните в него вишню, погружая напо-
ловину. Выложите на решетку или пергамент. Как только шоколад впитается,
окуните вновь в растопленный шоколад, посыпьте фисташками и охладите
• Время приготовления 20 минут плюс маринование

на 12 порций • Фрукты нарежьте ломтиками или дольками,
фрукты (ананас, банан, киви) Обсушите
1,5-2 кг
шоколад темный 320 г
шоколад белый 80 г
• На водяной бане растопите темный шоколад
и обмакните в него нарезанные фрукты, погру-
жая их на две трети Разложите на решетке
или пергаменте, поставьте в холодильник на
10 минут.
• Растопите белый шоколад и нанесите на фрук-
ты в виде рисунка, снова охладите.

на 6 порций
• мука пшеничная Уг стакана
• сахар Уг стакана
• какао-порошок 2ст ложки
• яйца 2 шт
• масло сливочное 120 г
• молоко 2 ст. ложки
• соль 1Лч. ложки
для шоколадной глазури:
• масло сливочное 5ст ложек
• какао-порошок Зет ложки
• молоко сгущенное с сахаром
3 ст. ложки
• сахарная пудра Уг стакана
• Масло разотрите с сахаром до однород-
ной консистенции, добавьте муку, соль,
какао, яйца и взбейте. Выложите в форму.
Выпекайте 35 минут Остудите, не вынимая
из формы.
• Для глазури масло растопите, соедините
с какао, перемешайте, затем добавьте моло-
ко, сахарную пудру и доведите до кипения
• Шоколадный корж смажьте глазурью,
разрежьте на пирожные. Оформите оре-
хами.

Морель -
сорт вишни
с кисло-сладкими
плодами
на 6 порций
• вишня морель 150 г
• вино белое 1 стакан
• сахарная пудра 3А стакана
• сливки 1 стакан
• сахар ванильныи Угч ложки
• желтки яичные Зшт.
• ликервишневьй Зет ложки
• Смешайте белое вино с сахарной пудрой
и уварите до густого сиропа. Остудите.
• В сироп постепенно введите желтки,
взбивай массу до остывания.
• Добавьте взбитые сливки, ванильный
сахар, ликер и перемешайте.
• Вишню, удалив косточки, соедините со
сливочной смесью и поставьте ее на 3 часа
в морозильник.
• Готовый мусс выложите из формы, офор-
мите шоколадом, карамелью и вишневым
сиропом. Подавайте замороженным

на 4 порции
• шоколад 100 г
• яйца Зшт.
• масло сливочное 5 ст. ложек
• сахар 5 ст. ложек
• цедра апельсиновая тертая
1 ст. ложка
для крема шантильи:
• сливки густые Уг стакана
• сахарная пудра 1 ст. ложка
• сахар ванильный 1Ач ложки
• Растопите шоколад на водяной бане.
Добавьте масло, сахар и перемешайте.
• Яичные желтки отделите от белков.
• Влейте желтки в шоколадную смесь, взбей-
те, добавьте часть цедры и перемешайте
• Яичные белки взбейте в пену.
• Соедините белки с шоколадной смесью
и выложите в формочки. Охладите.
• Для крема сливки взбейте до образования
пышной массы, добавляя сахарную пудру
и ванильный сахар.
• Перед подачей оформите кремом шанти-
льи, шоколадом и цедрой.
• Время приготовления 40 минут

на 6 порций
• груши 6 шт.
• шоколад 200 г
• сливки густые Уг стакана
• сахар Уг стакана
• вода 2 стакана
Можно использовать
консервированные
груши
• Из сахара и воды приготовьте сироп.
• Груши очистите от кожицы, оставив
плодоножки
• Отварите груши в сиропе.
• Шоколад растопите на водяной бане,
добавьте сливки, перемешайте.
• Груши выложите на блюдо, залейте шоко-
ладом и поставьте в холодильник на 2 часа.
• При подаче оформите цветком из мастики
и листиками мяты.